Hortus meo

bonjour,
bon comme chaque année depuis maintenant presque 25 ans je stérilise de la compote de pomme
pomme que je vais chercher moi même dans un vergé à 300 m de chez moi dans une pâture ( le plus embêtent est de pas ce faire bouffer sa cueillette par les vaches qui y pâture )

voici comment je procède:

après épluchage de mes pommes, couper en 4 et suppression de leur trognon
je les coupe en lamelle

placer dans une casserole, j'y rajoute une demi cuiller a café de sel, une cuiller de canel et une cuiller a soupe de jus de citron (que j'achète dans le commerce)

je laisse cuire le tout a feu doux environ 30 minute (c'est selon la variété de pomme)
en fin de cuisson je rajoute 2 cuiller a soupe de sucre
je retire du feu une fois les morceaux de pomme presque tous fondu mais pas tous car la compote va encore cuire un peut lors de la stérilisation

placer dans mes bocaux le tout dans ma marmite de stérilisation 45 minutes à 100 °
pour mes 15 kg de pommes, j'ai 14 bocaux de compote

super merci xpmen

juste un petit truc en plus si je puis me permettre , je procède quasi de la même façon dans la cuisson de ma compote , je rajoute 2 bâtons de vanille ( coupe dans sa longueur ) pour la cannelle attention de pas trop en mettre , et suivant l acidité des pommes je rajoute une pointe de cidre doux pour une légère caramélisation

ah tien le truc du cidre doux, je ne connnaisser pas

je vais tenter ça la prochaine fois

merci ansoba